Om Tholstrup
Vores historie
Familieejet siden 1972
Tholstrup blev grundlagt af Peter Tholstrup i 1972 – og er stadig ejet og drevet af familien.
Fælles for vores forskellige restauranter er en passion for kvalitet, en kærlighed til årstidens råvarer og en dyb respekt for værdien i at nyde et måltid med andre.
Det begyndte på Gråbrødretorv. Her åbnede Peter Tholstrup Bøf & Ost i stueetagen og kælderen på nummer 13 – en restaurant, hvor maden var enkel, råvarerne gode, og hvor man blev siddende længe ved bordet. Samme år skrev han en lille grøn bog med de holdninger, der skulle binde stedet sammen: ærligt håndværk, rene råvarer og respekt for gæsten. Den bog er stadig vores rygrad.
Senere fulgte Peder Oxe i nabobygningen på nummer 11, og med de to restauranter side om side blev Gråbrødretorv i årtier et af de steder, københavnerne gik hen, når der skulle fejres noget. I 1983 rykkede familien til havnen: Nyhavns Færgekro åbnede i Nyhavn 5, i et af Nyhavns ældste huse, med sildebordet som kronjuvel fra første dag. I 1996 kom Cap Horn til i Nyhavn 21 – kælderen, hvor Modstandsbevægelsen havde holdt til, og hvor Papa Bue’s Viking Jazz Band opstod i 1956.
Kort efter overtog familien caféen i Store Strandstræde 6 og gjorde den til Zeleste, opkaldt efter gadens gamle køkkenpige. Kompasset i Nyhavn 65 fulgte med smørrebrød og øl fra de lokale bryggerier i den stille ende af havnen, og i 2007 vendte familien tilbage til Gråbrødretorv med Huks Fluks – vin og tapas på nummer 8, få skridt fra hvor det hele begyndte.
I 2023 sagde vi farvel til Bøf & Ost, Peder Oxe og Kompasset efter et halvt århundrede. Det var ikke et farvel til det, de stod for. Det gode værtskab, sæsonens råvarer og glæden ved at samle mennesker om et bord lever videre på Cap Horn, Huks Fluks, Zeleste og Nyhavns Færgekro – fire restauranter, der stadig er ejet og drevet af familien, og som stadig arbejder efter den grønne bog fra 1972.
Restauranterne
Historien bag hver restaurant
De fire restauranter ligger inden for få minutters gang fra hinanden i Indre By. De deler værdigrundlag og køkkenfilosofi, men ikke fortælling – hver adresse har sin egen.
Cap Horn
Nyhavn 21. I kælderen holdt Modstandsbevægelsen til, og i 1956 opstod Papa Bue’s Viking Jazz Band i samme rum, hvor Miles Davis siden har spillet.
Huks Fluks
Gråbrødretorv 8. Vin- og tapasbar, hvor sydeuropæisk samvær har flyttet ind midt i byen. Mad, der er til at dele, og et tempo, der er et andet end gadens.
Zeleste
Store Strandstræde 6, Nyhavns ældste byhus fra 1664. Zeleste var køkkenpigen i gaden, og hendes navn bærer restauranten den dag i dag.
Nyhavns Færgekro
Nyhavn 5, ved dampfærgernes gamle anløbssted. Sildebordet er kronjuvelen, og retterne skifter med årstiden, som de altid har gjort.
Værdier
“Det at spise sammen er en grundlæggende del af vor kulturelle arv”
Det er en vigtig del af vores DNA at tage vores ansvar alvorligt. Det gælder både i forhold til den gode kvalitet, miljøet, den positive udvikling og ansvaret for andre mennesker.
Vores verden – den jord, vi går på, og de omgivelser, vi arbejder i, er vores ansvar. Vores produkter er derfor sunde, rene og fri for tilsætningsstoffer.
Vores køkkener arbejder ud fra en udførlig sæsonkalender, som sikrer en høj kvalitet af råvarer, støtter lokale producenter og reducerer transporttid og madspild. Med mellem 60 og 70 menuskift årligt sikrer vi, at vores menuer altid er tilpasset sæsonen.
Vores medarbejdere er vores vigtigste ressource. Gennem uddannelse og et godt arbejdsmiljø bestræber vi os på at realisere vores medarbejderes fulde potentiale.
Samfundsansvar
Sæsonen bestemmer, hvad der står på kortet
Vores køkkener arbejder efter en sæsonkalender, og det bliver til mellem 60 og 70 menuskift om året. Det holder kvaliteten oppe, støtter lokale producenter og skærer ned på både transporttid og madspild.
Tholstrup er medlem af Restauratørernes Garantiordning, REGA. Med medlemskabet har vi tilsluttet os UN Global Compact og forpligtet os på FN’s og OECD’s minimumsstandarder for ansvarlig virksomhedsadfærd – både i vores egne restauranter og hos dem, vi samarbejder med.